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很多人喜欢把米饭做得软点,比如蒸饭前先把米浸泡几个小时,再小火慢煮,让米饭更加软烂,这样口感上是好吃多了,不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示,浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间,都会加快米饭的淀粉消化速度。还有的人喜欢煮米饭时加油,科学研究认为,此举会增加米饭中的能量,还会降低饱腹感,容易多吃,对于控制体重很不利。有的人在煮饭时加盐,研究发现,吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应,原因是钠盐增强了消化酶的活性。专家认为,平时煮饭还是不要煮太软、太烂。最好少加或不加盐,少做一些需要加油加盐的米饭,比如各种炒饭,特别是糖尿病人,更应少吃用这方法做出的米饭。外出就餐时,如果米饭是咸的,则应该少吃一些。米饭多次加热后,往往会变得更烂、更软,餐后的血糖反应也更高。如果条件允许,最好当天做的饭当天吃完;如果有剩饭,也最好不要反复加热。对于想减肥的人来说,还是要控制总能量摄入。理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平时煮饭不要总是用白米,不妨换点糙米、粗粮杂豆等。实在不行,煮白米饭时可以加点粗粮杂豆,可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升,消化速度减缓。

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